1.《龍鳳堂餅舖》烏豆沙蛋黃酥+綠豆蛋黃酥+貴妃蛋黃酥
龍鳳堂餅舖是蘆洲地區知名的老店,一直以來都是當地居民買餅的首選,直到近年來榮獲多次蛋黃酥大獎,,再加上媒體的報導與推薦,現在是遊客拜訪蘆洲必去的伴手禮名店。店家的蛋黃酥,無疑是目前最熱門的人氣商品,除了獎項的加持外,品質好、風味佳,才是蛋黃酥常賣熱銷的原因。
烏豆沙蛋黃酥,金黃亮澤的外皮,包裹著烏豆沙和鹹蛋黃,層層堆疊的餅皮,呈現出中式甜點特有的酥香,至於蛋黃酥的主角鹹蛋黃,店家則是使用熟成20天的鹹蛋黃,風味更勝一般蛋黃。蛋黃酥切開後,鹹蛋黃的中間看起來白白硬硬的,原比以為會踩到雷,吃到那種乾巴巴又硬的鹹蛋黃,但吃起來倒還好,滿沙的,口感也很潤。烏豆沙甜度適中,也很綿細,整體感覺很雅緻。
綠豆蛋黃酥,則是使用綠豆沙餡,甜度合宜,綠豆沙口感柔軟細緻,風味很出眾。
貴妃蛋黃酥,則是白豆沙餡,因為加入了肉絲,甜中帶鹹、鹹中帶甜的層次更分明,吃在嘴哩,滿滿的月圓人團圓的幸福感。
龍鳳堂的蛋黃酥,層層相疊的餅皮,口感很棒,內餡甜度適中,蛋黃呈現沙沙且溫潤的風味,整體表現都讓人讚賞,連嘴刁的吳小菲小朋友,都讚不絕口,一口接一口地往嘴裡送。
2.《台北犁記》棗泥蛋黃酥
台北犁記是中秋節月餅的熱門名店,每逢秋節總免不了要大排長龍。
犁記的棗泥蛋黃酥是我最喜歡的品項之一,層層堆疊的外皮,酥鬆不油膩,內餡棗泥高雅清香,濕潤卻不黏牙,蛋黃當然也是高品質,沙沙的口感中充滿油脂香氣,蛋心沒有硬實的壞口感,整個就是好吃。情人總是老的好,而蛋黃酥也總是棗泥的好,以上純屬個人喜好。
3.《木村屋烘焙》烏豆沙蛋黃酥
木村屋是郭元益旗下經營的烘焙坊。有了百年老餅舖的背書,品質和風味當然深獲消費者喜愛,尤其是郭元益擅長的中式糕點,更可見技術移轉於木村屋。
木村屋的烏豆沙蛋黃酥.以新鮮的奶油和煮至軟綿不見顆粒的紅豆沙混合,充滿香醇的奶香氣,很像記憶中郭元益喜餅的風味；蛋黃酥的外皮以層次分明的麵皮相疊,展現酥皮的層次感；蛋黃酥的底座,則是十足的酥鬆,主角鹹蛋黃,不會太乾太硬,很濕潤綿軟而富油脂。
4.《世運食品》豆沙蛋黃酥
世運的蛋黃酥,整體表現很夠水準。
蛋黃酥的外皮底座很酥、層次分明,外皮的其他部分柔軟,但依舊可見層層相疊油酥皮層次；內餡的豆沙細緻綿密、易入口,雖然稍甜但搭配上蛋黃的鹹度,則不至於過甜。鹹蛋黃的品質很好,不會乾乾硬硬的,而是富有豐厚的蛋黃油脂香氣。
5.《義美食品》核桃蛋黃酥+蓮容蛋黃酥
老字號的義美食品,是某個年代高級品的代表,隨著時代變遷,雖已不復當年風光,但仍秉著良心企業經營理念,繼續在本土食品界裡努力。
義美的蛋黃酥外皮層次適中,不會太油、太酥,核桃口味的有堅果香氣,不過核桃因內餡回潮呈濕軟,是我不喜歡的狀態。至於連蓉口味的,質感細膩、甜度也恰到好處,有高雅的味覺。兩種口味內包的鹹蛋黃都很濕潤,不會有乾硬的劣質感。
6.《台南葡吉食品》蛋黃酥
台南的烘焙名店葡吉麵包,跟一般北部人認識的葡吉蛋糕,並不是同一家。北部人或許對葡吉麵包很陌生,但在府城可是響噹噹的店家。
葡吉麵包的蛋黃酥,外皮層層相疊以呈現出酥鬆的口感,但酥皮卻是清爽不油膩,難得高雅風味。鹹蛋黃濕潤富油脂,唯一的小缺陷是最核心處有小硬塊,如果整顆都濕潤軟透,那一定更完美了!
7.《RT Bakery House》烏豆沙蛋黃酥+翡翠蓮蓉蛋黃酥
RT Bakery House是新竹地區知名的烘焙坊,門市位於新竹市區和苗栗地區。
因應中秋節推出的蛋黃酥,沒有因為店家主打西點而馬虎,也沒有因為以西點為主力商品,而做出中不中、西不西的蛋黃酥,整體表現得相當不錯。
烏豆沙蛋黃酥,就是一般常見的紅豆內餡,餡料綿細,甜度適中,不會過甜,外皮則是層次分明,相當酥鬆乾爽,至於主角蛋黃也是嚴選的,不會有中心乾硬的壞口感,沙沙且濕潤的蛋黃,是最美妙的口感。
至於翡翠蓮蓉蛋黃酥,外皮和蛋黃與豆沙口味相同,內餡則是蓮蓉。
8.《振頤軒食品》蛋黃酥
振頤軒,之前是成衣業,產業沒落之後,由食品烘焙業再次出發。看過電視採訪後,買過他家的產品,但已經是好多年前的事了,在這個食品烘焙的戰國時代沒想到能撐這麼久,因此不得不說：「來賓請掌聲鼓勵!」這次買了蛋黃酥,店家主打低油低糖,但說實在的,這應該是比較級啦,因為蛋黃酥,如果太低糖、太低油,風味實在不會太美妙吧!不過,可以說算是合理油、合理甜! 高粱酒去腥後的蛋黃,包入烏豆沙餡內,甜鹹適中的風味,是賞月亮的良伴。
9.
品味中 (1)