1.《佳德糕餅》鳳梨酥
佳德,是第一屆台北鳳梨酥節原味鳳梨酥金賞。由於獎項的加持,使得這個原本就頗負盛名的糕餅店,成為觀光客伴手禮的首選。
佳德的鳳梨酥屬於改良款的外皮,不是某些傳統餅家那種較濕軟的口感,而是呈現出略帶西點風味的酥香。由於是酥油的外皮,所以會略顯厚實,相對的餡料比較少些。當然喜好是見仁見智的,有人偏好皮薄餡多,但我倒比較喜歡這種酥鬆厚重的皮感,顯得內餡不那麼甜膩。
2.《聖保羅烘培花園》鳳梨酥
嘉義地區很有名的聖保羅烘焙花園,這家店曾榮獲全國月餅金牌獎,不過在此之前我對這家店一無所知。
鳳梨酥不是油油酥酥口感,皮有點軟；但若要說這鳳梨酥是由於油脂較少,所以沒有「酥」的口感,那也不盡然。鋪在紙上還是可以印出油的痕跡,吃起來滿輕鬆的,不需要搭配茶飲也可輕鬆入口。
3.《台北犁記》鳳梨酥+金旺來酥
台北犁記是很受台灣人喜好的傳統餅家,同時也深受觀光客青睞。
鳳梨酥算是犁記的明星商品吧,是來店必敗商品。
犁記的鳳梨酥有2款,一是傳統鳳梨酥,一是第二代鳳梨酥:金旺來酥。
傳統鳳梨酥(上圖),外皮是傳統那種酥薄還帶點軟質的口感,不同時下流行的鳳梨酥皮多為酥而厚重的口感。鳳梨餡也是傳統鳳梨醬單純質樸的風味。
第二代鳳梨酥(圖二):金旺來酥,外皮則是比較厚也比較酥的口感,更受年輕女性的喜好。大概吃慣了西式甜點,以奶油堆疊出的層次感和濃醇的奶香氣吧,所以年輕女性多半比較喜歡這款。
內餡也不同於傳統的鳳梨餡,是屬於果香氣比較足,帶了一點酸氣的餡料,還吃得出水果的顆粒感。而且這款鳳梨酥吃完後,嘴巴會殘存著某種類似柑橘還是香草的清新味,味覺的層次感也較傳統鳳梨酥僅有單一甜味的味覺,更為豐富。
4.《亞尼克果子工房》土鳳梨酥
亞尼克的土鳳梨酥使用南投生產的土鳳梨加上麥芽為內餡,不同於傳統鳳梨酥使用冬瓜而有種名不符實的錯覺。以土鳳梨熬煮的內餡呈現出非常具有彈性的口感,不是傳統內餡那種鬆垮垮的柔軟,加上鳳梨略帶酸味和天然果香氣,表現出不同於傳統鳳梨酥的多層次口感。
外皮使用麵粉加上奶油混合,使得土鳳梨酥充滿濃郁的奶香氣和酥鬆的口感,整個感覺還滿西點的。
這款鳳梨酥,有著西方的外表和東方的心。
5.《木村屋烘焙坊》鳳梨酥
皮酥餡紥實的木村屋鳳梨吃,不會太甜、太膩。
要用什麼形容詞呢?應該算是中規中矩的好學生,不會惹麻煩,但也印象不深刻。
6.《咕咕霍夫》土鳳梨酥
不同於一般鳳梨酥使用冬瓜充當內餡,咕咕霍夫的鳳梨餡精選省產土鳳梨,加上麥芽糖製作而成,。
土鳳梨酥的內餡,帶著微微的鳳梨酸味,有別於市售鳳梨酥僅呈現甜度的鳳梨內餡,吃起來酸中帶甜,風味很特殊。
外面的酥皮,吃得出油酥皮的風味,但不是那種超級酥鬆的口感,而是酥中帶點潮軟的口感。
7.《微光森林》土鳳梨酥
南投八卦山的微光森林,以在地盛產的土鳳梨為原料,製作風味絕妙的土鳳梨酥。
微光森林的土鳳梨酥皮薄餡多,強調絕不添加冬瓜的正港台灣土鳳梨酥原味。鳳梨酥的內餡,還吃得到土鳳梨強韌的纖維口感,呈現嚼勁和彈性兼具的風貌。
8.《耶里》鳳梨酥
耶里的鳳梨酥外皮有著酥鬆的口感,還充滿了濃郁的奶香味,非常西點風味；鳳梨酥的內餡則是非常傳統、非常大眾的果餡口味,餡料略帶酸感且具纖維彈性,不會過甜、過膩。
9.《郭元益食品》鳳梨酥
很傳統風味的鳳梨酥,沒有現代鳳梨酥強調的奶香和油酥感,也不特別主打使用純鳳梨內餡。
以鳳梨加上冬瓜綜合的餡料,雖不百分百符合鳳梨酥的名號,但簡單、不純粹卻是鳳梨酥的「正統」。
10.《微熱山丘》鳳梨酥
南投八卦山的微熱山丘,使用在地生產的鳳梨,製做出頂級口感的土鳳梨酥,深受科技界人士的喜好。
將鳳梨酥這種傳統的糕點,提升成精緻的全方位生活品味,締造出食品業的新境界,還遠赴新加坡萊佛士酒店成立海外分店。
由於使用純天然的鳳梨果實為內餡,因此呈現出微酸的味覺,加上土鳳梨獨特的纖維感,使得鳳梨酥呈現外皮酥香、內餡深具嚼勁的奇妙風味。
11.《一之軒》米麩土鳳梨酥
麵粉添加米麩製成的外皮,有淡淡的米香氣,是一之軒米麩土鳳梨酥的獨特風味。
精選產自八卦山鳳梨,熬煮成酸中帶甜的土鳳梨餡,土鳳梨的粗纖維讓鳳梨酥更具嚼勁,而一之軒的纖維感又更比一般土鳳梨酥感覺更粗,適合喜歡咀嚼感的人士。
12.《俊美食品》鳳梨酥
台中俊美食品是家營業超過30年的中生代餅店,以銷售中式點心和喜餅為主。
俊美鳳梨酥屬於口感較濕軟的傳統式鳳梨酥,不會因為外皮太酥以至於搶了鳳梨內餡口感,內餡也屬軟質、易入口,但就是沒什麼鳳梨味。整體吃起來很順口,不會負擔過重。
13.《吳寶春麥方店》陳無嫌鳳梨酥
由冠軍麵包師傅吳寶春研發製作的陳無嫌鳳梨酥,是為了紀念他艱苦卓絕、含辛茹苦獨自扶養8個小孩的母親陳無嫌女士。因吳母常在鳳梨採收季時在鳳梨田打零工以撫養全家,因此鳳梨便成為他與過世母親的情感連結。
外皮以麵粉加上雞蛋、鴨蛋和奶油揉製而成,內餡則選用在地生產的土鳳梨。微酸、略帶纖維的土鳳梨,讓鳳梨酥的味覺和口感更加乘,外皮的奶油味也不會過重而搶了鳳梨餡料本身的風味,算是搭配得宜的佳作!
14.《世運食品》土鳳梨酥
開業超過六十年的世運食品,算是十分傳統的麵包店,除了販賣傳統的台式麵包和中點外,現代流行的各式西點和話題商品,他們也無時差的趕搭了。
不知從何時,鳳梨酥變成了代表台灣的伴手禮,每個訪台的觀光客幾乎人手一件。發展到一個極至,大家紛紛討論起鳳梨酥並不真的是鳳梨酥,因應而生的強調「鳳梨血統」的土鳳梨酥,搶了鳳梨酥皮、冬瓜餡骨的傳統鳳梨酥的丰采。
世運的土鳳梨酥,有著土鳳梨的纖維感,並以土鳳梨略帶酸感的果香味, 調和了傳統中點給人過甜、過膩且味覺層次過於單一的缺點,甜中帶酸、酸中帶甜,味覺的享受恰恰好,不多也不少。
15.《趙師傅窯烤手工麵包》土鳳梨酥
趙師父窯烤麵包是專賣磚燒窯烤麵包的工作室,在老蔡家的附近。那天看了新聞報導後,「猴急」的老蔡,以迅雷不及掩耳的速度立刻前往訂購。
雖然是專賣麵包的工作室,但也賣一些附屬的商品,鳳梨酥就是其中一種。
土鳳梨酥,使用省產鳳梨為內餡,呈現略帶酸氣的口感。但或許是外皮的奶油香氣太過「搶戲」,反倒顯得土鳳梨失色而沒有香氣了! 土鳳梨酥的外皮略硬,不是常見的酥鬆感,算是獨樹一格吧!
16.《得記蛋糕》鳳梨酥
得記蛋糕,公館的老字號麵包店,經營超過50年了,是附近學生和上班族的最愛。
得記鳳梨酥,有種復古風味的緬懷,不同於現下市售鳳梨酥多強調奶香味十足的外皮,感覺已不像中點而像是西點了,得記的奶味很輕,外皮鬆軟,是傳統的口感；至於內餡,則有種老餅舖常見的鳳梨香料味,不是流行的果香,但卻是兒時記憶中的鳳梨酥香味。
整體而言,得記鳳梨酥是易入口的大眾版鳳梨酥,是鳳梨酥界的鄰家大姊姊吧!
17.《布羅特烘焙店》土鳳梨酥
布羅特烘焙雖然是西點麵包店,但我倒以為它們的中點手藝遠遠勝過西點呢!部分西點表現平平,但鳳梨酥卻是出乎意料的好吃! 土鳳梨酥的外皮很薄、但卻又因有層次感而顯得很酥鬆,沒有薄皮常見濕濕軟軟的黏膩、也沒有厚皮總有種奶香味過濃的缺點,算是恰到好處的厚度!土鳳梨酥內餡調味成酸甜度適中的口味,加上土鳳梨略帶纖維感的嚼勁,使得鳳梨酥不會甜膩。布羅特土鳳梨酥,得分~
18.《Bread First 麵包優先》鳳梨酥
Bread First 麵包優先,是萊爾富超商轉投資的麵包坊,供應現做麵包和各式點心。
麵包優先的鳳梨酥,皮薄餡多、質地柔軟,屬於濕潤易入口的款式,內餡也不會甜膩,但若老實說,沒什麼大特色,吃過很容易忘了它的味道,是茫茫人海中的「大眾臉」,擦身而過後啥也不記得了。
19.《御倉屋喜餅》鳳梨酥
御倉屋是伊莎貝爾旗下平價路線的喜餅品牌。
既然主打平實價位,口味想當然耳的很大眾,就是吃過後會陷入想不起是啥滋味的困境。御倉屋鳳梨酥同大多數機器鳳梨酥,不至於出錯,但也不會有太多驚喜! 就那種好吃是好吃啦,但有點記不得了!
20.《維格餅家》鳳梨酥
對於訪台的觀光客而言,最有印象鳳梨酥品牌,除了佳德外就是維格了。
維格崛起的歷史不算太長,透過一再地參與比賽和強有力的行銷模式,使得維格快速竄起,並成為觀光客,尤其是陸客眼中的第一品牌,並計畫上櫃。
維格鳳梨酥有著香酥的餅皮,但不會過於濃郁而流於中不中、西不西的窘境,些微的奶香氣不至於搶了鳳梨的丰采；至於內餡則是富涵鳳梨果香,而且口感有纖維的彈性,不會軟爛,甜度也十分適中。
21.《中村烘焙廚房》土鳳梨酥
中村烘焙廚房是本土的烘焙品牌,取了個富有和風味的名字,難免讓人聯想到日本,不過根據了解,應該沒什麼關係才對。
中村烘焙廚房的土鳳梨酥,使用省產的土鳳梨製做餡料,微酸的果香氣味加上土鳳梨纖維豐富的咀嚼感,讓鳳梨酥內餡不再是單調的軟甜；鳳梨酥的外皮酥鬆且帶濃郁奶香氣,若是搭配一般鳳梨內餡,會覺得外皮的奶香味搶戲了,但因為搭配的是土鳳梨果餡,反倒會在奶香味後感受到水果殘留在口腔的餘味,沒有誰拼過誰的疑慮。
22.《新東陽食品》鳳梨酥
以超市、大賣場就能買到的鳳梨酥來說,新東陽鳳梨酥應該算是中上了,當然不能跟鳳梨酥名店相比啦!
因為機場設有專賣店的原因,成為不少觀光客「最後衝刺」的伴手禮品項之一；無疑的,也成為某一個城市或國家對台灣的諸多印象之一。
不特別好吃、也不特別不好吃,恰恰好的中庸,對觀光客而言,正是鳳梨酥的入門款。
23.《太陽堂烘焙食品》鳳梨酥
太陽堂烘焙食品是在高鐵站販售的店家,不過似乎不是我印象中的那家太陽堂,所以太陽堂三字後頭「樂樂長」的一串稱號,似乎說明了一切。
太陽堂烘焙食品的太陽餅使用天然鳳梨餡料,吃得到鳳梨果粒,外皮酥香不會乾硬,整體表現很平均。
24.《福利麵包》金鑽鳳梨酥
福利麵包是晴光市場老字號的麵包店,見證了美軍駐台年代的異國情懷,即便經歷了60餘年的歲月,依舊是當地的人氣烘焙°
福利麵包的金鑽鳳梨酥使用俗稱金鑽鳳梨的台農17號製作內餡,外皮則有清爽的奶香氣,呈現易入口、無負擔的表現。
25.《艾妮西點》貓咪鳳梨酥
要不是侯硐兩家糕餅業者的「正統創始貓咪鳳梨酥」之爭鬧上新聞版面,我還沒注意到有這兩家店呢!
這次先買艾妮西點的,沒什麼特別的考證,就只是單純先經過這家店,所以買了。
做成貓型的鳳梨酥,味道並沒有特殊,只是以造型取勝,味道還不錯,但不至於驚為天人,就這樣。
26.《萊爾富》旺丁酥
鳳梨酥的商機驚人,連超商萊爾富都賣起了自家品牌的鳳梨酥了。
這款取名為旺丁酥的商品,其實就是我們常吃的鳳梨酥,不同於一般鳳梨酥內餡,還加入了橙香醬,讓果香的層次更豐富,可惜外皮有點太硬、太厚實,不是想像中的鳳梨酥口感。
27.《采棠肴鮮餅舖》土鳳梨酥
采棠肴鮮餅舖是台中地區的餅舖,也是台中市政府認證的優良店家。
采棠肴的土鳳梨酥,嚴選南投產的2號土鳳梨製作內餡,有土鳳梨的微酸氣味和粗纖維的口感,不會甜膩,符合現代人的喜好。
28.《振頤軒食品》小可愛一口鳳梨酥
原本經營成衣外銷工廠,轉型為食品業,這樣的變身有點跳tone,但歷經一番努力,倒也闖出了名號,獲得許多獎項的肯定。
曾榮獲2012年台北市鳳梨文化節達人賽銀牌的振頤軒,推出的小可愛鳳梨酥(一口鳳梨酥),使用台鳳二號鳳梨製作內餡,略帶酸味的鳳梨餡,讓鳳梨酥不顯甜膩,製做成一口大小的尺寸,也更方便食用。
29.《瑞源餅行》土鳳梨酥
瑞源餅行是北埔地區知名的老餅店,營業歷經三代,傳承百年。
老字號的餅行,也得因應觀光的需求賣起土鳳梨酥,這就是需求決定市場 。瑞源餅行的鳳梨酥,餅皮厚實,內餡為具有嚼勁的土鳳梨,味道中甜,配擂茶剛剛好。
30.《奇美食品》鳳梨酥
奇美食品是國內冷凍食品的大廠,很多商店販賣的包子都是他家製作的。
為了搶食伴手禮這塊大市場,鳳梨酥是一定要加入的戰局,除了自家門市,宅配和便利商店也是銷售的主力。
奇美鳳梨酥,是傳統的鳳梨、冬瓜內餡,吃起來雖沒有驚人的印象,但清爽易入口,按照銷售的價格,算是合理的回報了!
31.《一之軒》鳳梨酥
發跡於師大路的一之軒,現在在各大商圈和微風台北車站都有門市,深受許多消費者的喜好。
鳳梨酥是店家的人氣伴手禮品項, 鳳梨酥外皮酥鬆,有淡淡的奶油香氣卻不致搶了鳳梨的風采,口味淡雅,內餡則是介於冬瓜餡和土鳳梨之間,口感適中,沒有沉重的負擔,是很輕盈的風味。
32.《玉香齋》鳳梨酥
主打素食、養生的玉香齋烘焙,店家販售的鳳梨酥,是曾獲台北鳳梨酥大賽優勝的產品。玉香齋的鳳梨酥,外皮使用法國發酵奶油製作,因此有充足的奶油香氣和酥鬆的口感,內餡則使用台灣鳳梨,纖維較多,有獨特的香氣和口感。
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